Кухня Болгарии

[Подсолнух]

Шопский салат, браница, айран, шашлыки, бастурма...
Что-то напоминает?
Действительно, болгарская кухня во многом сходна с армянской и грузинской кухнями.
Многие болгарские национальные блюда приготовляют на скаре - большой печи с металлической решеткой; широко используются маринованые и свежие овощи. Часто используется брынза - при этом болгарские поавара подвергают ее довольно часто тепловой обработке.

В общем, так сказать - следите Буду выкладывать потихоньку рецепты.

[Подсолнух]

Извините за временную задержку , бывает и такое, пропадаю из он-лайн жизни

Итак, болгарская кухня. Кухня в Болгарии носит, можно так сказать, народно-крестьянский характер. Она немыслима без овечьего сыра и _того_самого_ айрана - представляющего собой в Болгарии нечто вроде взбитого йогурта с водой (сейчас его разбавляют минеральной водой и часто подают со льдом, всё, как говорится, меняется).
Лично у меня аллергия на овечий сыр и вообще все проявления овец и баранов. Через что страдаю ужасно , потому как большая часть исконных блюд проходит мимо меня. Но, все же, конечно, пробую. Очень понравился сладкий перец, фаршированный овечьим сыром. Эхххх
Кажется, писала сверху, что в Болгарии популярны супы. Летом особенно все разновидности холодных супов. Например из йогурта таратор с тертым свежим огурцом, чесноком, тертыми орехами и укропом, с добавлением растительного масла и уксуса.
Интересная деталь: в Болгарии везде используют розы, в том числе и в готовке (до меня доходили слухи что некоторые крошат лепестки даже в салаты ). В общем, готовят в Болгарии и розовый ликер.
Теперь по рецептам.

Рис с маслинами

Потребуется:
3 головки репчатого лука (мелко порезать)
Пол-стакана подсолнечного масла (нет, я не путаю, пол-стакана)
1 стакан риса
1 чайная лдожка мелкой паприки
Щепотка соли
3 стакана воды (подогреть до состояния горячей)
Маслины 1 стакан
Теперь самое интересное
Лук спассеровать в масле и добавить в него рис. Обжарить! Немножко пополить, посыпать перчецем, залить водой.
Варить на слабом огне Когда сварится - добавить маслины и можно посыпать черным молотым перцем. Подают холодным, но это, имхо, дело вкуса

[Подсолнух]

"Икра" из хлеба и чеснока
Понадобится:
Батон (кстати, вот вы знаете, что в Санкт-Петербурге батон называют "булка"?) 200 г
3 головки чеснока
Орехи грецкие 20 штук
3 столовых ложки растительного масла (ага, это вам не пол-стакана)
3 чайные ложки лимонного сока
маслины 10 штук
Ну, соль, конечно

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Замоченные в воде ломтики батона отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить (в оригинале советуют деревянной ложкой), постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. "Икру" выложить в салатницу, загладить ножом и украсить маслинами.

[Подсолнух]

Овощной суп с молоком и желтками

Понадобится:
Батон 200 г
Овощной бульон 600-700 мл
Сливочное масло 2 ст. л
Молоко пол- стакана
Желтки 2 шт
Соль, конечно же, по вкусу
Батон нарезать ломтиками и залить холодным овощным отваром. Варить до размягчения хлеба, после чего хорошо взбить(про деревянную ложку ничего не сказано), чтобы получилось пюре. Протереть через сито или пропустить через мясорубку, чтобы не осталось комочков. Добавить сливочное масло, заправить молоком и яичными желтками. Суп подавать горячим.

[Подсолнух]

Баница из хлеба и брынзы
Закуска то есть
Батон 200 г
Брынза 100 г
Сливочное масло 3 ст. л
Яйца 2 шт
Молоко 1 стакан
Соль по вкусу

В смазанную сливочным маслом сковороду или противень уложить ряд ломтиков пшеничного хлеба, нанести на них фарш из измельченной на терке брынзы, смешанной с маслом, покрыть еще одним слоем хлеба. Взбить яйца со сливочным маслом, молоком и солью и залить этой смесью хлеб. Выпечь баницу в горячей духовке.

[Подсолнух]

Помидоры, фаршированные хлебом и сыром
Батон 200 г
Сыр 150 г
Помидоры 10 шт
Растительное масло (оливковое) 3/4 стакана
Чеснок 2-3 зубчика
Зелень петрушки 2 ст. л
Соль по вкусу

Помидоры подготовить для фарширования, посолить по вкусу, погрузить отверстиями вниз на 1-2 мин в кипящее растительное масло и вынуть. Приготовить начинку из тертого пшеничного хлеба и тертого сыра. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, мелко нарезанный чеснок и все хорошо перемешать. Этой начинкой наполнить помидоры и добавить в каждый по 1 ст. л растительного масла, в которое их погружали. Уложить на смазанный маслом противень и запекать 10 мин.

И ещё: до конца июля я буду в отпуске и далеко отсюда, так что тех, кого НА САМОМ ДЕЛЕ интересует недвижимость в Болгарии, прошу немного потерпеть и не вводить меня в роуминговые расходы.

[Подсолнух]

Что-то воспоминания о болгарской кухне нападают на меня во время, близкое к обеду...

Брынза, запеченная в пергаменте
Соответственно,потребуется:
брынза - 400г
сливочное масло - 60г
1 красный перец (молотый) - 1 ч. л.


Нарезать брынзу ломтиками толщиной в 1 - 1, 5 см. На смазанный маслом пергамент положить по одному ломтику брынзы с кусочком масла сверху, посыпать перцем и завернуть в пергамент. Подготовленные таким образом ломтики уложить на противень и испечь в духовке при средней температуре. Подать к столу не вынимая из пергамента.

[Подсолнух]

Картофеница

картофель - 500г
брынза - 100г
масло растительное - 6 ст.л.
чеснок - 1 головка
лук зеленый - 1 пучок или репчатый лук - 1-2 шт.

Сварить картофель в мундире, очистить и размять. Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с картофелем и взбить венчиком (или в миксере), вливая понемногу масло. К полученной массе прибавить толченый чеснок и мелко порезанный лук.

[Подсолнух]

Некоторое представление о болгарской кухне может дать описание следующих блюд:

· шопски салат – помидоры, огурцы, сладкий перец, репчатый лук, заправленные тертой брынзой, растительным маслом, уксусом, приправами;
· каварма - блюдо из мяса с грибами, луком и картофелем;
· дроб сарма – голубцы из бараньего сальника;
· сарми - фаршированные виноградные листья;
· кашкавал пане - панированный мягкий домашний сыр;
· чушка бюрек - обжаренный в яйце сладкий перец, фаршированный брынзой и помидорами;
· гювеч – мясо, тушенное с овощами;
· сирене по-шопски - сыр, яйцо и помидоры, запеченные в горшке;
· баница – пирог из слоеного теста с брынзой (ее рекомендуют есть с болгарским йогуртом);
· мекицас - яичница с йогуртом, жаренная на растительном масле;
· таратор – холодный суп: мелко нарезанные огурцы, укроп, чеснок и грецкий орех залиты разведенным "кисело мляко";
· шкеме чорба – суп из свиного желудка;
· агнешка курбан чорба – суп из ягненка;
· леща чорба – суп из чечевицы.

На десерт вам предложат ароматный кофе, а к нему - блинчики с медом, пахлаву и другие сладости.

Что касается напитков, то, помимо вездесущего кофе, распространены фруктовые соки местного производства, а также "арьян" — освежающий напиток из воды и кислого молока. И, разумеется, в стране, где выращивают 1300 сортов винограда, всегда в наличии отличные вина:

• Красные - "Мелник", "Памид", "Гымза", "Мавруд", "Мерло", "Отел" "Тракия" и "Каберне Совиньон".
• Белые - "Хан Крум Траминер", "Галатеа", "Димят", "Евксиновград", "Кадарка", "Магарешко мляко", "Рилски манастир", "Рислинг" и "Тамьянка".

[Подсолнух]

Розовые блинчики

Нарезать крупно 3-4 крупных помидора и сварить до мягкости. Затем посолить и протереть через сито. К полученной массе добавить пол- стакана молока, 1 яйцо и, не прекращая размешивать, добавить столько муки, чтобы получилось тесто для блинчиков как густая сметана. По желанию добавить соли и выпекать блинчики на небольшой сковородке. Блинчики сложить вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертой брынзой.
ням-ням-ням